Британские ученые создали "здоровый" шоколад

время публикации: 23 февраля 2010 г., 04:15 | последнее обновление: 23 февраля 2010 г., 05:16

Исследователи из Бирмингемского университета (Великобритания) создали шоколад с низким содержанием жира, сообщает "Комьюлента". Новинка почти на две трети состоит из воды, но по вкусу и запаху ничем не отличается от обычного шоколада

Чтобы получить такой продукт, ученые заменили жир на простую воду, частицы которой соединили с кристаллами какао-масла. Тает "здоровый" шоколад при температуре 32–34 градуса Цельсия, пишет Daily Telegraph.

По словам ученых, технологию замены жира такими субстанциями, как вода, воздух или гель, можно применять и в других продуктах. В частности, они планируют изготовить майонез всего 5-процентной жирности, который по вкусовым качествам ничем не будет уступать обычному.

Станет возможным также создание овсяной каши, после употребления которой чувство сытости сохранится на протяжении шести часов. "Суперкаша", как называют ее разработчики, содержит жидкость, которая при взаимодействии с кислотой в желудке превращается в гель, за счет чего дольше переваривается.

Кроме того, новая технология позволит снизить количество соли в продуктах на 80%.

По мнению исследователей, "продукты нового поколения" улучшат здоровье нации и помогут справиться с проблемой ожирения. По последним данным, от него страдают 17% британских детей и каждый четвертый совершеннолетний житель страны.