Кулинары и диетологи предложили улучшить ханукальные блюда

В материале на сайте JTA в преддверии Хануки эксперты по еврейской кухне предложили сделать традиционные блюда более сбалансированными. Автор книги "The Healthy Jewish Kitchen" Паула Шойер и диетолог, автор книги "Nosh" Мика Сива отметили, что чудо с кувшинчики масла можно отмечать не только жаркой во фритюре. По словам Шойер, оливковое масло можно добавлять в халу, печенье и даже запеченные картофельные оладьи-латкес, сохраняя связь с праздником без избытка жира.

Мика Сива призывает не исключать пончики и драники из меню, а дополнять их полезными блюдами. Она советует ставить на стол больше овощей и салатов, чтобы гости не насыщались исключительно латкес. Вместо того чтобы готовить по шесть драников на человека, Сива рекомендует уменьшить их количество и добавить дополнительные овощные гарниры.

Эксперты также предлагают жарить блюда на масле авокадо, которое лучше переносит высокие температуры, готовить домашние джемы из настоящих ягод с добавлением семян чиа, а также частично заменять белую муку цельнозерновой. Кроме того, для праздничного стола рекомендуются овощные блюда, например обжаренные баклажаны с грибами, а также латкес из батата или цукини.

Отдельное внимание Мика Сива уделяет закускам и соусам. Вместо сметаны она предлагает использовать греческий йогурт или лабне, из которого можно приготовить белковую заправку в стиле ранч с зеленью, чесноком и лимоном. Паула Шойер предлагает более легкую версию ханукальных латкес, запекая их в духовке с минимальным количеством масла и подавая с яблочным соусом, приготовленным с яблочным уксусом и специями.